В рубрике «Говорят учёные ОГУ» мы знакомим вас с теми, кто превращает студенческие исследования в реальные технологии. Героиня нового выпуска — Александра Справцева, чей путь в науке начался с интереса к функциональным продуктам питания и привел к победе в федеральном конкурсе «Студенческий стартап».

Александра — пример того, как можно успешно совмещать разные научные направления. Получив диплом бакалавра с отличием по направлению «Продукты питания животного происхождения», она решила не останавливаться на достигнутом.

Сейчас девушка обучается на первом курсе сразу на двух направлениях магистратуры: очно на «Биологии» в Институте естественных наук и биотехнологии  и очно-заочно по своему основному профилю — «Продукты питания животного происхождения». Такой междисциплинарный подход позволяет ей смотреть на привычные продукты с точки зрения биолога и технолога одновременно.

В науку Александра пришла благодаря поддержке преподавателей кафедры технологии продуктов питания и организации ресторанного дела. Именно они помогли найти актуальный вектор исследований, а вера научного руководителя позволила не бояться амбициозных задач.

В научной работе студентка придерживается системного подхода: чтобы справляться с рутиной и нехваткой времени, она разбивает масштабные исследования на малые шаги и ставит чёткие дедлайны. Помимо стартапа, в её активе — участие в многочисленных конференциях, дипломы и публикации в научных журналах, посвящённые функциональным продуктам.

Именно проект «полезной» колбасы с пищевыми волокнами принес Александре победу в конкурсе «Студенческий стартап» в рамках федерального проекта «Платформа университетского технологического предпринимательства».

Суть разработки:

• в основу разработки легло обогащение классической рецептуры варёной колбасы натуральными пищевыми волокнами;
• за счёт клетчатки продукт становится функциональным: он способствует правильному пищеварению, обеспечивает длительную сытость и помогает избежать резких колебаний уровня сахара;
• использование волокон также даёт важный технологический эффект — улучшается текстура продукта и его способность удерживать влагу, что повышает эффективность использования сырья.

Проект Александры уже вышел за рамки теоретических расчётов. В лаборатории университета отработана технология и изготовлены первые экспериментальные образцы с разными дозировками волокон.

Первые дегустации развеяли опасения участников: по вкусу продукт практически не отличается от традиционной варёной колбасы, сохраняя нежную консистенцию. При этом конечная цель стартапа — не просто научная база, а выход на реальные мясоперерабатывающие предприятия с готовой технологией производства.

«Научное исследование — это лишь этап на пути к реальному продукту. У нас есть чёткая прикладная цель — вывести технологию на промышленное производство», — подчёркивает Александра.